Le foie gras dans tous ces états : en crème tremblotante, en mousse siphonnée, en mi- cuit aux raisins de saison et abricots.

Une balade automnale autour des champignons des sous-bois : en émulsion, en raviolis croustillants, en salade croquante.

Le craquant de filets de rouget de roche à l’anis vert. Compotée de tomates cœur de bœuf et olives taggiash, émulsion au Lait de noix de coco et curry.
Le ravioli ouvert de gambas au gingembre. Mousseline d’aubergines au citron confit et tomates pétales.

Saint jacques juste saisies et fumées à la lavande, son risotto crémeux au mascarpone et jus de veau corsé au cacao.

Le filet de daurade royale étuvé sur une tarte fine aux cebettes et éclats d’olives. Quelques girolles et noisettes torréfiées.

Le ventre de thon de méditerranée mi- cuit au sésame, soja, émulsion de laitue et huîtres.La Lisette sur un aigo boulido à l’olive noire, légumes glacés au basilic frais.

La pièce de veau rôtie et glacée aux petits oignons. Quelques champignons de saison et jus de veau corsé.

La poitrine de pigeon du Lauragais servie rosée et polenta crémeuse au curry. Boulgour à la coriandre et citron confit.

L’agneau de 7 heures braisé lentement au four comme autrefois. Jus de cuisson réduit et légumes de saison.

Le filet de pintade poêlé et rôti à la sarriette, mousseline de céleri et lait de noisettes émulsionné.
Crème légère au chocolat Guanaja en surprise de mars glacé. Coulis de mangue fraîche et Barba papa.

Les Nems à la banane caramélisée à tremper dans ses coulis de fruits et sauce au nutella.

Le biscuit au chocolat coulant, crème glacée à la vanille de Tahiti et milk-shake à la banane.
Légère soupe de fruits rouges au vinaigre balsamique de Modène, granité à la verveine et tuile craquante au sésame doré.