Les verrines fraîcheur :

Gaspacho glacé aux piquillos et menthe sauvage.
Jus de betterave frais et lie-de-vin légèrement épicée.
Melonnade au porto blanc et citronnelle fraîche.
Pastéquade frappé à la vodka.
Soupe coco gingembre.
Jus carotte curry glacé.
Potiron émulsionné aux noisettes.

Les pièces de verre monté :

Mousse avocat et pommes, chair de crabe épicé.
Mousseline façon homos et galette frite.
Aubergines grillées réduites en purée et baby sucrine.
L’anchoïade provençale et ses légumes croquants.
La mousse légère de saumon et endive rouge.
La gelée de melon à la menthe et jambon Serrano.

Les mousses siphonnées :

Mousse légère à l’avocat.
Champignon de saison et lamelle de truffe.
Mousse de poivrons rouges et condiment à l’anchois.
Crevettes émulsionnées.
Pomme de terre émulsionnée et huile de truffe.

Les individuels :

Les artichauts poivrade, roquette, parme et parmesan copeaux.
Petits nems de poulet, sauce nem,salade et menthe.
Sashimi de thon sésame.
Tartare de saumon, cebettes et citron.
Tartare de thon à la coriandre.
Tartare de bœuf relevé et pain grillé.
Homard et asperge à la mayonnaise thaï.